天津飲食如何順應經濟發展

⑴ 天津市的美食跟當地的自然環境有什麼關系

天津茶湯、天津包子、煎餅果子、獨麵筋、卷圈、八珍豆腐等。1、天津茶湯：天津茶湯是天津傳統特風味小吃，相傳起源於明代，現在已經成為天津人飲食生活的重要部分。沖茶湯是門手藝活，碩大的龍嘴大銅壺，全靠師傅一人嫻熟的手藝沖制而成。沖好的天津茶湯嘗起來味甜香醇，細膩耐品。」

⑵ 天津這個城市怎麼樣

地道南方人，北方上學四年，上班近六年。提到北京上海廣州，傳統高大上，深圳城市新，環境優美，畢業實習也在深圳，很贊。一提到天津這座城市，始終都褒貶不一，現在就我自己的一些經歷，給大家尤其是南方人因工作等因素需要留在天津的朋友，提供幾點參考：

1.城市建設：

市內六區：和平區最好，金融中心，教育中心，商業中心，shopping mall集聚，中小學教育資源獨霸全城，除了單行道多，早晚高峰會小堵；其次是河西區，市政府駐地，文化中心，天津對外交往門戶，可能會發展成未來的商業中心；再者南開區，鼓樓大悅城一帶、水上公園周邊較為繁華，天南大無疑承載著天津的希望；河東、河北、紅橋有比較好的點和線，近海河地區發展的更好，但城中村的破爛也不容忽視，只能說差強人意。

環城四區：從北辰國家開發區到津南海教園、從西青117到東麗空港，無疑可以看出市政府想大力發展，但無奈心有餘而力不足，天津不是北京，現有人員和資金都不足以支撐全面開發，只能重點開發南站張家窩、中北鎮、雙街、海教園、東麗開發區等一些點，希望以點帶面，但空置的寫字樓，上一輪普遍的房價回落，都是市場給出的理性打分。

遠郊區縣：發展的各有特色，除濱海新區利用塘沽厚實工業基礎和天津港、自貿區等得天獨厚的地理位置一騎絕塵外，另幾個新改名的區都不算很繁華，「老五縣」人民，說著有別於市區的語言，多數自我介紹都不說自己是天津的而是某某區的。

2.天津人

哪都有好人壞人，不能一概而論，身邊熟悉的天津人大多愛面子，愛逗樂，熱心腸，脾氣直，愛管閑事是共性，但心眼不壞。看過一個實例：兩個汽車司機拌嘴了，前車堵住後車並下來兩個大漢，指著駕駛位說小子你別裝有能耐你開車跟我們走，後車應該是對夫妻，男的也不想丟面，說別欺負人，走就走，路邊聚攏圍觀的大娘就七嘴八舌勸開了，先把前車說走了，隨即讓後車司機別跟他們走，「甭置那氣」。

天津人很多嘴上說著自嘲的話，心裡卻喜歡天津的，反感別人黑；喜歡嘴上損人，其實並沒有惡意，相反是覺得你比較熟。本地人其實羨慕並尊重外地來津的高學歷高文化人才，羨慕他們更好的工作，更高的消費水平。

不得不提的是天津的計程車司機，良莠不齊。先說好的：大多司機比較能侃侃而談，從領導人換屆到街坊八卦都關心。。。有天早晨打車去單位，司機說他不會微信支付寶，我又確實沒帶現金，我說要不我路邊取點，或者給您沖點話費好了，他堅持說不用，說年輕人上班辛苦，順便捎一段能怎麼的，錢不多，但話很暖心。再說差的：部分區段尤其是火車站外圍不想打表（站內很規范），繞路沒經歷過，也許也有。根源是天津計程車運營證是個人的不是公司的，司機只是按規定掛靠在某某公司旗下，司機還嫌公司收錢不辦實事，投訴司機多半也是公司層面道歉，深追不下去。隨著網約車的普及和越多的年輕人進入該行業，情況已大有改觀。真遇到坑的直接022-23549000運管處伺候，親測有效。

3.職業發展：

城市總體經濟活力欠佳，過去的幾年，不論是京津冀環保風暴還是工業去產能關停散亂污，也不論是禁止汽運煤進入天津港（影響吞吐量，既有、在建鐵路線暫時跟不上出口需求）還是雄安新區造成的利空，無疑都影響了天津的經濟發展。服務業比重有所上升且潛力較大，最低工資標准也是全國前四，但民營資本較弱，金融、IT等新興行業從業人員也不好發展，隔壁的北京無論是就業機會還是薪資待遇都大幅領先，覺得北京買房無望的也大可選擇長三角、珠三角、中部武漢乃至西部重慶、成都等二線城市，但體制內人員如公務員、事業編例外，由於補充公積金的存在，收入略高於上述其他城市。

綜合分析，緊鄰北京，頭頂直轄市和國家中心城市的名頭，坐擁優質教育、醫療條件，多省市最佳進出口門戶的地理位置，自貿區和濱海稅收政策減免優惠，都決定了天津不會太差，至少幾十年內北方老二的地位不至於動搖，人都不傻，近1600萬人口不是說騙就能騙來的。

4.生活環境：

差異非常巨大！管中窺豹並不適合天津這座城市，海河沿岸、和平河西的居住環境，秒殺除海邊城市以外的絕大部分北方地區。濱海新區更是配套齊全，該有的都有，只是人少但是較低房價、不擔心堵車也是優勢。綠化與南方城市相去甚遠，主要是維護成本偏高，綠化帶需要澆水，樹木過冬需要包裹樹干，不像南方，種完就活不需操心。另外，霧霾天氣較前幾年有所改觀，但依然很嚴重！但刮風下雨之後，藍天會比南方更清澈深邃一點，萬里無雲還瓦藍瓦藍的，這也是天津最讓我著迷的地方。

5.社會治安：

說實話非常好，四個直轄市對比，無疑是最好的，刑事案件涉案人員，天津為四萬多人，約為其它直轄市的1/10-1/7，這離不開天津注重閑適的社會土壤，有錢沒錢各有各的活法，誰也別瞧不起誰，能幾十塊錢聽聽相聲磕嗑瓜子喝喝茶，能海河邊哼個小曲釣個魚，誰去受那罪去。還有一個天津土著領導自嘲天津人不愛動手的段子，說天津人也愛動手，什麼時候呢？別人來拉的時候！把我們幾個外地人笑夠嗆。

6.吃住行：

飲食方面：天津菜口味偏咸鮮，南方人大多不適應，不過魯菜館子、蘇幫菜杭幫菜、東北西北風味乃至川菜火鍋都有不少，回民較多也一定程度上拉升了牛羊肉的烹飪水平。狗不理和十八街麻花即使再被詬病，也各有其長處，畢竟「勝出必有所長」（鑽石煙），這和蘇州人不推薦松鶴樓、得月樓一個道理。煎餅果子嘎巴菜桂順齋耳朵眼炸糕都可以嘗嘗鮮。

房價方面：近五年基本全翻了一番，連郊區的保障限價房也從六千漲到了一萬二三，這是天津參與城市競爭的軟肋，和去產能一樣，逼走了一批外來人口，很多本地人給孩子買房也壓力山大。如果非土豪且單位不予落集體戶口，可以考慮先租房拿聘用合同落戶，再買個市區小平米住宅性質住房遷出來方便給配偶子女落戶（專科滿五年、本科滿三年、研究生滿一年、博士隨時可提供家屬戶籍遷入），或者直接去濱海新區，泰達、於家堡自貿區、響螺灣是濱海中心商務區，泰達發展成熟了，房價與市區持平，後兩者都是房價窪地，外地人來津可以優先考慮，品牌房企的住宅均價才一萬出點頭，購物出行方便，性價比較高。附於家堡和對面響螺灣圖片：

旅遊方面：冬天不推薦逛天津，春夏秋三季挑個好天氣為宜。自然風光最推薦的是民園五大道和海河夜景（遊船80往返，不趕時間的話步行、共享單車也很愜意），有人說盤山，可能我去過五嶽加黃山，我覺得沒什麼新意，黃崖關長城也沒有八達嶺的險要，另外景區過分強調乾隆元素，不太推薦；文化路線推薦五大道、天南大和李叔同故居；購物就濱江道、奧萊、武清佛羅倫薩、三塊自貿區，喜歡人多的就去南開大悅城海信恆隆，喜歡奢侈品就去銀河國際（19年3月更名為萬象城），總體來說，該有的都有，但優惠力度比常去的北京、無錫、蘇州、上海稍小。

從合肥搬到蘇州，天津算是我的第三故鄉，我也經歷了從不適應到慢慢發現樂趣的轉變，沒錯，這個城市總是讓人不省心，也總是讓人覺得自由舒適，以前在北方會想南方，現在是在南方會想北方，真的是這樣。

⑶ 關於天津的一些情況

天津相對於北京和上海等幾個規模差不多的大城市消費水平要低的多
天津人很熱情的，不會排外的，很多外地人到天津都生活的很好，不會有不適應的。天津正在廣招人才不會對外人排斥的
這的廣東人可不少
有辣的也有不辣的你可以根據自己的口味自己選擇
冬天基本上還可以，不過有幾天會比較冷，不過不會象東北那麼冷，你應該能適應。
我們這也不是總下雪，去年就沒怎麼下

⑷ 天津人的飲食文化和習慣

天津人飲食文化：

津地飲食豐富，民眾愛吃會吃，尤喜食海鮮，素有「當當吃海貨，不算不會過」之俗語。民諺「天津衛三宗寶，銀魚、紫蟹、大紅襖」中之銀魚、紫蟹皆為天津特有的名貴海鮮食品。

民間小吃風味獨特，狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發祥大麻花不僅是舊時朝廷指定的御膳，而且也是享譽世界的美食佳品。特色早點有煎餅果子、鍋巴菜、老豆腐、果子、燙面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦兒。

天津人民俗習慣：

天津是諸多曲藝形式發源、興盛和發展的地方。其中，天津時調、天津快板、京東大鼓、京韻大鼓、鐵片大鼓、快板書等曲藝形式是在天津形成；而京劇、河北梆子、相聲、評劇、評書、單弦、梅花大鼓、西河大鼓等是在天津興盛和發展的。相聲和京劇更是天津曲藝的重要代表。

(4)天津飲食如何順應經濟發展擴展閱讀

名人故居

天津是我國著名歷史文化名城，其地理位置得天獨厚，依河而帶海，為京畿門戶，會南北舟車，因此集八方商賈，得風氣之先，逐漸從一個小小的軍事據點逐漸演變成一個有千萬人口的大城市。

第二次鴉片戰爭以後，天津被辟為通商口岸。在以後的40多年的時間里，先後設置了英、法、美、德、日、俄、意、奧、比九國租界，租界的面積是天津老城的八倍，這在全國十幾個設有租界的城市裡，甚至在世界上也是獨一無二的。

參考資料來源：網路—天津

⑸ 天津的飲食文化特點 天津人喜歡吃什麼

內容簡介：介紹天津飲食文化、飲食習俗特點和天津飲食文化歷史發展情況。 基本情況概述 天津位於渤海西岸，北京的東南方，是我國三個直轄市之一。天津居水陸交通要沖，是北京的門戶，也是華北地區經濟、貿易的中心，工商業發達。
天津人的飲食習俗的形成同它所處的環境有密切的關系。歷史上的天津，因為河多、灣多，加上湖、淀、塘等，水域寬闊，距海又近，故水產極為豐富，品種也多。河魚、海魚、蝦、蟹、蚌類，應有盡有。天津人喜食海鮮、河鮮，就是由這得天獨厚的優越條件養成的。天津人有兩句俗語：「當當吃海貨，不算不會過。」又說：「吃魚吃蝦，天津為家。」道出了天津人對海鮮、河鮮的特殊愛好。
天津四郊，尤其是西南郊有大片稻地、葦地、窪地和淺塘，滋生著大量的青蛙、蟹、蝗蟲，也是野鴨、大雁、天鵝、鵪鶉、鐵雀（比麻雀大）等飛禽棲息之地。這些都是天津人過去引以自豪的副食資源。天津的炸螞蚱（蝗）、炸鐵雀兒，遠近聞名。隨著市區的擴展，海河的整修，這些資源已日益枯竭，但人們對這些野味，仍難以忘懷。
天津飲食文化的形成也受著歷史傳承、居民變化、文化交流的深刻影響。金代貞佑元年（1213年），始被命名為直沽寨，開始形成市鎮。隨著海運、漕運的發展，其地位日趨重要，明永樂二年（1404年）正式改名為天津。至清代中葉，天津已成為漕運、鹽務並重的商業繁榮的大都會。從飲食風俗上看，有濃郁的本地特色，同時因為商人的來往，晉、魯、豫、及蘇杭的飲食，都對天津人的飲食有一定的影響。鴉片戰爭後，天津被辟力通商口岸，帝國主義勢力侵入天津。辛亥革命以後，天津又成了封建軍閥和下台官僚的麇集地。故而西洋飲食，宮廷、官府菜餚，閩、粵、江浙菜在天津都有一定的市場。
擅長河、海兩鮮及野禽的烹制是天津烹飪技藝的固有特色。技法上尤講究扒、軟熘、清炒和清蒸。舊時天津著名的餐館有所謂八大成（義和成、福聚成、義升成、聚升成、聚源成、銘利成、聚和成、聚慶成），專營高檔宴席，代表菜有掙蹦鯉魚、熘黃魚扇、炒青蝦仁、煎烹大蝦、酸沙紫蟹、金錢雀脯、麻栗野鴨等。 「八大成」等是專為達官貴人、富商豪門服務的，與平民無干。比較普通的是二葷館子，包辦一般酒席，接待散座。菜餚有相當的水平，像軟硬飛禽（炸鐵雀軟脯和頭、腿、腔處的硬肉）、瑪瑙野鴨（將野鴨斬塊油炸後，加輔料勾芡而成，因鴨肉色似瑪瑙而得名）、官燒比目（凈比目魚切條滾蛋粉、過溫油、勾芡而成）、參唇腸（取三者同燒）等都極富天津地方特色。「四扒」（扒肉條、扒牛肉、扒雞腿、扒麵筋，若是「八扒」，再加扒海參、扒四絲、扒鴨條、扒魚扇）也是二葷館中的拿手菜。天津還有一種酒席處，專營上門操辦婚喪酒席，一兩桌的小規模宴席，還可派人送菜上門。其菜餚製作水平與二葷館相當，通常整桌以五碗四盤為主。普通的麵食館是市民進出的飲食店，主營水餃、鍋貼、包子等餡食，以及簡易炒菜。近幾十年，上述飲食行業的格局已有根本的轉變，市民在飲食消費上差距不大。
天津附近盛產水果，市場上常見的有鴨梨、白梨、波梨、面犁、柿子、棗、蘋果、沙果、紅果、西瓜、甜瓜、菜瓜、羊角脆、桑椹、葡萄等。外地運進的水果也很多。市民多喜食之，也以水果作為饋贈的禮品。 漢族飲食文化 日常飲食 天津一般市民階層，都是一日三餐。早餐比較簡單，稱為「早點」。或自家製作，或到街頭購買，或買一部分自家做一部分。午餐、晚餐則比較講究，各種副食的製作，也多在這兩餐。 早點 天津人早晨喜食稀飯（粥），一般多自家熬制。秋、冬、春三季，用小米或大米熬粥；夏天則多在大米中加綠豆。外購的早點有豆漿、餛飩、豆腐腦、麵茶、素丸子湯、「鍋巴菜」、餜子（油餅）、煎餅餜子、燒餅、包子、鍋貼、烏豆（爛蠶豆），甜點有湯圓、茶湯、八寶粥、小豆粥、切糕、盆糕、粽子，還有各式麻花、各式小餡蒸食、麻醬燒餅、棗餅、炸糕、素卷圈……其中，鍋巴菜、煎餅餜子是天津特有的。餜子、燒餅品種之多，也是值得稱道的。 午、晚餐 日常食用的麵食有饅頭、花捲、油鹽卷、包子、蒸餅（內夾糖、豆沙或紅果醬）、棗卷、絲糕（可摻進玉米面）、玉米面窩頭，死面餅、發面餅、燙面餅、肉餅、蔥花餅、韭菜餅、糖餅、金裹銀餅（即白面裹玉米面）、面條、餃子、餛飩等。米的吃法一般是吃米飯或粥，多吃機米（即秈米）。小站稻米量少，過節才能吃到。天津除用稻米煮粥外，還用小米或玉米面熬粥，用玉米子熬成的粥，又稱棒子粥。天津還有一種傳統的普通飯食叫「一鍋熟」。舊時家庭多使用柴灶，主副食用鍋一次做熟，故得名「一鍋熟」。例如：在鍋底熬魚、蒸蛋、蒸肉羹、煮土豆、山葯、芋頭、胡蘿卜等，在鍋幫上貼玉米面餑餑，蒸饅頭或飯。品種可多可少。熟後，往往可以擺滿一大桌，各味紛呈，五色俱全，營養全面豐富。 常食的副食品 主要有肉、魚、蝦、蚌，各類蔬菜及豆腐麵筋等。
豬肉的一般吃法是紅燒和白煮，牛羊肉大多是清燉，有時也加進土豆、山葯或大白菜，牛豐肉還可以加進胡蘿卜、蔥頭之類。肉類清炒多切成肉絲、肉片。魚類的吃法很多。小魚常炸、燴，或做成酥魚；鰣魚、鱠魚、黃花魚、 銅鑼魚等，一般是紅燒或清蒸；有時也用蝦干、鍋巴魚、金針魚做面湯。常吃的蝦有對蝦、港蝦、晃蝦、青蝦、白米蝦、琵琶蝦等，吃法除烹炸外，還用於包餃子、做撈面打鹵、燴豆腐、做蝦圓等。蚌類有麻蛤、青蛤、扇貝、蜆子等，一般的吃法是氽後蘸姜、蒜、醋吃，或與雞蛋一起炒食。螃蟹、海蟹、淡水蟹皆有。吃法或蒸或煮，蘸醋和姜未食用；也有剝蟹肉，做餡或配菜炒食的。 蔬菜中，大白菜是天津人過冬的當家菜（即主要蔬菜）。其他如小白菜、土豆、苤藍、萵筍、豆角、茄子、冬瓜、南瓜、倭瓜、黃爪、蔥頭、圓白菜、芹菜、菠菜、雪裡蕻（天津叫石榴紅、春不足）、茴香、芫荽、菜花、胡蘿卜、旱蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、芥菜、蔓青、荷蘭豆、蛇豆、蠶豆、辣椒、芋頭、洋姜、豆芽、香椿、蒜苗、姜、蔥、蒜等，隨季而食。家庭也盛行腌菜，常腌的有疙瘩頭、芥菜、蘿卜、白菜等。也暴腌五花菜（胡蘿卜、青蘿卜、芹菜、白菜等切成丁，加鹽和花椒腌制，幾天後即可食用，吃時可加香油少許）。過去有一副對聯，說的就是腌五花菜：「腌出青黃白綠，嚼出宮商徵羽。」上一句寫顏色，下一句寫聲音。辣疙瘩菜是在腌好煮軟的芥菜中加進旱蘿卜絲，吃時加醋、油，一軟一硬，十分可口。糧食菜也是天津人生活中不可缺少的菜品。如豆腐、香乾、麵筋、豆腐泡、素丸子、素雜燴、粉皮、豆腐絲等，可直接食用，也可與其他菜相配，做餃子餡，或做面鹵用。
從飲食的季節變化看，春夏多食魚蝦，入秋吃蟹和螞蚱；入冬以後，天津人則喜吃什錦火鍋。天津不少人家自備火鍋，吃火鍋常用的原料有燒肉、大腸、滑魚片、蝦仁、鐵雀、麵筋、炸山葯、筍片、口蘑、海參、雞塊、雞雜、粉絲、蔬菜葉子等。 小吃 除了上文提到的早點外，天津市面上還有不少小吃，在市民們日常生活中佔有重要位置。如今老字型大小除狗不理包子鋪和祥德齋等少數尚存外，大多數已不復存在。但近百年來，天津的小吃發展迅速，食品也較那時更為豐富。下面略舉一些例子，如：楊村糕乾、熟梨糕、栗子糕、豌豆糕、喇嘛糕、蜂糕、卷圈、糯米甜食、螞蚱、糖堆（糖葫蘆）、驢打滾（豆面糕）、豆豉糕、炸三角、炸臭豆腐、爆玉米花、崩豆脆蘿卜、梨糕糖、棉花糖等。 回族飲食文化 天津回民，在日常飲食方面同漢民區別不大。不過，除禁食豬肉外，飲食上也還有一些禁食之品。在諸水產中，無鰓無鰭者不食，像魚而不叫魚者不食，叫魚不像魚者（如鱉、鱔、墨斗魚等）不食，無鱗者（如泥鰍、鯰魚等）不食，橫行的（如蟹）不食。
天津回民過古爾邦節和開齋節，飲食習俗與北京等地相同。喜、壽、嫁、娶，上午吃面條，下午吃米飯、花捲、饅頭之類。宴席規格主要有五碗四盤和八大碗。回民的八大碗中，有紅湯肉（牛）、白湯肉（羊）、氽丸子（羊）、滑魚片、拆燴雞、燴蝦仁、獨麵筋、紅燒鯉魚等。其中紅燒鯉魚用魚盤盛，因而實際上是七碗一盤。回民逢喪事，一般要宰羊（現時則購買羊肉），舊時條件好的，還要宰牛和駱駝。人死後的第五天，所宰之羊由出嫁的女兒出錢購買；第七天後宰殺之羊，要按份分贈親友鄰居，同時也送「油香」（回族民族食品，油炸面餅，製法似炸油餅，但餅面不劃破）。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請註明出處聲明：此文章【】以及中國吃網餐飲網路所有刊載菜譜製作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網「餐飲網路」致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平台。

⑹ 餐飲行業如何與時俱進 緊跟經濟發展趨勢

餐飲行業發展前景向好 「四化」迎來發展機遇時期
中國餐飲服務市場的增長主要受國家城鎮化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費升級所帶動。餐飲業發展速度位於合理區間，餐飲收入總規模佔到社會消費品零售總額的10.8%，比重持續提升，並且，餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.1%，拉動消費市場增長1.2%。餐飲行業穩增長、促消費的作用依然不容小覷。
其中中國餐飲服務市場具體可分為中式餐飲、西式餐飲及
其他餐飲。中式餐飲是中國餐飲服務市場最大組成部分，2017年市場份額達80.5%，總收入由2013年的21846億元增長至2017年的31920億元，復合增長率為9.9%。
中國餐飲收入分析及預測
在國家城鎮化率提升及中國人口
的消費升級帶動下，據前瞻產業研究院發布的《餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》最新統計數據顯示，2015年，全國餐飲收入為32310億元，同比增長11.7%;2016年，全國餐飲收入為35799億元，同比增長10.8%;2017年，全國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%。預計到2018年我國餐飲收入將達到43926億元，未來五年(2018-2022)年均復合增長率約為10.42%，2022年將達到65310億元。
中國餐飲百強企業營業收入分析及預測
2014年，我國餐飲百強企業營業收入為1916.2億元，同比增長9%;2015年，中國餐飲百強企業營業收入為2210.5億元，同比增長2.4%;2016年，我國餐飲百強企業營業收入為2181.7億元。預測到2018年我國餐飲百強企業營業收入將達到2380億元，未來五年(2018-2022)年均復合增長率約為4.61%，2022年將達到2850億元。
中式餐飲市場份額分析
中式餐飲市場可進一步分為中式正餐餐廳(如火鍋、四川菜及粵菜)、中式快餐餐廳及其他(如中式燒烤及街頭食品)。在所有中式菜品中，火鍋在中國中式餐飲市場佔有最大市場份額，按2017年收入計，其市場份額為13.7%，受益於1)火鍋溫暖及令人舒心的特性使其適合在親友相聚的社交聚會中享用;2)火鍋容易定製，顧客可以根據個人口味偏好調整食材、湯底、蘸料等;3)火鍋是中式菜品中較為健康的選擇，因為
食材在顧客餐桌上新鮮烹調，火鍋廣受中國消費者歡迎。
在中國，火鍋主要分為川式、粵式及蒙式。按2017年收入計，以麻辣口味聞名的川式火鍋約佔中國火鍋餐飲市場的64.2%，
是中國最受歡迎的火鍋類型，也是海底撈經營的火鍋類型。
火鍋餐廳市場總收入高速增長
由於廣受歡迎及中國餐飲服務市場整體增長帶動
下，我國火鍋餐廳市場總收入由2013年2813億元增長至2017年4362億元，復合年增長率為11.6%。中國火鍋餐廳數目由2013年約40.6萬家增至2017年約60.1家。火鍋餐飲因受益於其受歡迎程度及其可擴張性與高度標准化的獨特業務模式，預期在2022年收入增加至7077億元，餐廳數量增加至89.6萬家。
我國餐飲行業面臨的主要困境仍然是「四高一低」，即成本高，食品安全、消費投訴率高，媒體曝光風險高，經營收入難增長，獲利能力低。近年來餐飲業成本不斷攀升，使得原來平均利潤率不足5%的餐飲業更是雪上加霜。就人工成本來說，隨著各省市公布的最低工資標准，人力成本逐年上升的趨勢將不可逆轉。加之房租的持續上漲將擠壓行業效益的提升，使餐飲業擴張面臨一定約束。
食品安全
餐飲行業處於與消費者日常生活聯系最緊密的領域，餐飲服務行業對於食品安全的要求非常高，如果質量控制的某個環節出現疏忽，影響食品安全，公司將要承擔相應的責任。同時，食品安全事故的發生將對餐飲行業的品牌和經營產生不利影響。
1、政策支持
2015年10月1日，史上最嚴的《食品安全法》開始實施。在餐飲服務方面，新食品安全法要求，餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格後方可出廠，並應當隨附消毒合格證明。消毒後的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容。
2、「四化」發展機遇期
「四化」分別是：新型城鎮化和區域協調發展為餐飲業空間集聚化發展創造戰略機遇;
跨界產業融合驅使餐飲行業解放思想，開門合作;
居高不下的餐飲業用工成本與科技進步推動餐飲服務智能化加速;
消費者生活方式轉變和消費需求提升催生餐飲品類定製化發展。
3、發展方向明朗
我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業，逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進;大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體;飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力;現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛，科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。
在市場方面，我國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由於人口眾多和我國經濟的持續高速發展，在「民以食為天」的文化背景下，我國已經成為世界上最大的餐飲市場。
4、互聯網+
在「互聯網+」的大背景下，打造餐飲業「互聯網+」消費體系是結合信用體系建設、網格化管理、智慧城市建設、標准化建設等傳統辦法，充分利用信息技術尤其是移動互聯網技術的便捷性，而提出的一種綜合性解決方案。
隨著餐飲與互聯網的深度融合，餐飲業新模式激發出消費者新需求;中式正餐向著「店鋪小型化、菜品精緻化」的路徑轉型提升，休閑餐飲發展空間持續擴大，餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。在「互聯網+」的不斷發酵中，關注O2O、餐飲外賣等線上經營與實體經營的協調發展。
「互聯網+」戰略的實施，將會進一步加快替代和顛覆傳統的產業，但也將是傳統產業的助推器，通過共同做大「用戶」價值，無疑對餐飲行業是一種助推，也是在共享經濟時代的一種有益的嘗試。

⑺ 餐飲業的前景

受疫情影響，我國餐飲行業規模2020年有所下降，2020年1-10月，中國餐飲業累計收入為29598億元，同比下降21%。餐飲百強企業營業收入佔到全國餐飲收入7%，百強企業集中度雖有所上升但是依舊偏低。正餐佔比逐年減小。日料，火鍋，西餐等逐漸增多。

我國餐飲行業規模2020年受疫情影響下滑，行業集中度較低

「民以食為天」，改革開發以來，隨著中國經濟的快速發展，生產能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的「吃飯難」到九十年代的「吃飽」，再到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養、吃便捷、吃文化、吃休閑。

中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業。

根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。

盡管近年來增速有所下滑，但仍遠高於GDP增速。受新冠肺炎疫情影響，2020年1-10月，中國餐飲業累計收入為29598億元，較上年同期下降21%。

—— 更多數據可參考前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》

⑻ 在整體經濟不景氣時，為什麼飲食經濟還能持續上升

中國是一個講究吃的國度，隨著居民生活水平的提高，對吃的追求也在不斷提升。

中國餐飲服務市場 穩步快速增長，行業總規模由 2013 年 2.64 萬元增長至 2017 年 3.96 萬億，其中中餐的佔比達到80%，火鍋的增速最快，達到11%左右。

餐飲服務市場

3.生活水平的提高，催生了懶人經濟，帶旺行業發展。大家生活條件提高了，以前在外面吃覺得貴，現在不覺得了。而餐飲行業的多樣性以及各種便宜的小館子更是讓大家有很多選擇。很多人寧願外面吃也不想自己做，因為成本太高。這個成本不是食材成本而是時間成本。所以，有需求必定就有市場。

至於餐飲未來會發展到什麼程度，餐飲知識樹認為，未來將會更智能更簡便，對人的依賴會下降，一些基礎工作將會被AI代替，但是對高階廚師或者高階服務的需求會變大。

⑼ 飲食文化與經濟方面的聯系

飲食文化與當地的經濟狀況有極大的聯系，富裕的經濟條件能夠為人們提供豐富的食物，讓他們有更多的選擇。

⑽ 論文「請以天津狗不理公司為例，探討中華老字型大小企業傳承與創新，或探討其戰略營銷管理等方面獨特的成功要

論文寫作方法：

1、一般不要用陳述句，因為題名主要起標示作用，而陳述句容易使題名具有判斷式的語義，且不夠精煉和醒目。少數情況（評述性、綜述性和駁斥性）下可以用疑問句做題名，因為疑問句有探討性語氣，易引起讀者興趣。

2、同一篇論文的英文題名與中文題名內容上應一致，但不等於說詞語要一一對應。在許多情況下，個別非實質性的詞可以省略或變動。

3、國外科技期刊一般對題名字數有所限制，有的規定題名不超過2行，每行不超過42個印刷符號和空格；有的要求題名不超過14個詞。這些規定可供我們參考 。

例文：

在營銷方式不斷創新、競爭日趨激烈的新形勢下，很多老字型大小企業感到壓力重重。以天津為例，天津老字型大小是商業部批準的老字型大小數目較多的城市之一，共有30家。其中食品餐飲企業有天津狗不理集團有限公司、天津市登瀛樓飯庄有限公司、天津市起士林大飯店等12家。

2012年天津市住宿和餐飲業零售總額達576.30億元，同比增長17. 3%。餐飲市場表現出強勁的發展勢頭，逐漸成為拉動天津消費穩步增長的重要力量。然而隨著餐飲市場的日益繁榮，市場競爭也更加激烈，近年來天津市引進了全國50強知名餐飲企業：

一順峰海鮮酒樓、國際知名餐飲企業法國福樓以及國內知名連鎖企業吉祥凱悅參公館、水尚鮮等一批高端特色餐飲。另外，富祥酒樓餐飲公司怡鄉春竹餐飲公司等餐飲連鎖公司也紛紛在天津設立總部。在天津餐飲企業整體繁榮發展的情況下，天津老字型大小餐飲企業的發展狀況卻不容樂觀。

一方面，觀念守舊,缺乏創新能力和現代市場競爭意識，另一方面，沒有充分挖掘自身優勢，缺少對品牌的宣傳、維護與管理的意識。老字型大小餐飲企業如何擺脫困境，實現創新和可持續發展是當務之急。天津老字型大小的歷史非常悠久，具有非常豐富的文化內涵。

更具有巨大的無形價值，非常適合開展體驗營銷活動。本文選取天津老字型大小餐飲企業中最具知名度和代表性的天津狗不理集團有限公司的酒店業務作為研究對象，分別從感官（Sense）情感（Feel）、思考（Think）、行動（Act）、關聯（Relate）五個模塊進行分析和探討。

（一）感官體驗營銷策略

餐飲企業應當將各種感官的體驗融人到餐飲產品中，感官體驗營銷是以五種感官為訴求的一視覺、聽覺觸覺、味覺與嗅覺,目標就是創造知覺體驗刺激提供美學的愉悅、興奮、美麗、滿足等體驗。基於天津狗不理餐廳的特點和實際情況。

首先在餐廳的布局上可以突出華北地區民居的地域特色。天津是全國聞名的曲藝之鄉，可以利用這一點在餐廳中播放或在就餐高峰期邀請表演人員現場表演津味十足的曲藝節目。狗不理在餐飲服務上。

可以在大堂建立廚房透明通道，讓顧客可以看到從和面、制陷，包子包制到最終蒸制出籠的全過程，以加深顧客的感官體驗。

（二）情感體驗營銷策略

情感體驗營銷注重的是消費者的內在情感，使其對公司品牌產生特殊的情感和依賴。老字型大小餐飲企業應該加強消費者與餐飲體驗產品之間的情感交流，建立起與消費者之間良好情感聯系，從而使消費者對其產生情感上的依賴，最終贏得消費者忠誠。

在實際餐飲消費過程中，服務人員擔當了與消費者進行溝通的角色；良好的服務態度和貼心的交流是讓消費者感受到美好體驗的非常重要的一環。對於狗不理餐廳來說，其服務體驗的本質決定了情感營銷需要貫穿始終一從消費者進店之前到進店就餐之中再到離店之後的整個過程。

進店之前的情感營銷主要集中在品牌形象、店名和外觀上。進店之後及就餐中是顧客消費餐飲服務產品的主要過程，情感營銷除了提供常規的人性服務，還應體現出個性化、差異化的互動服務。如狗不理餐廳可以在一些中國傳統節日里策劃主題餐飲，渲染出溫馨喜慶的氣氛。

也可以在顧客生日當天送上具有天津地域特色的小紀念品，比如泥人張彩塑等。離店之後，情感營銷也能在售後服務和顧客關系管理中發揮作用。狗不理餐廳可以為顧客建立個性檔案和家庭檔案，在紀念日為其送上溫馨祝福或特別折扣，以吸引消費者再次光顧。

（三）思考體驗營銷策略

思考體驗營銷鼓勵消費者進行創意思考，並基於自己的思考對企業的品牌和產品進行重新評價，從而加深．消費者對企業品牌和產品的認識。從本質上說，思考體．驗營銷是滿足消費者對企業品牌和產品的創意設想的營銷。

在餐飲消費中，特別是中國的餐飲消費中，最能給消費者帶來想像、聯想、思考空間的就是源遠流長的中華飲食文化。因此，天津「老字型大小」餐飲企業可以利用史料記載研究飲食產品的起源、烹制、風味等文化背景，利用廣為流傳的品牌故事進行品牌傳播。

據說袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太後。慈禧太後嘗後大悅，從此狗不理包子名聲大振。狗不理餐廳可以充分利用其主打產品狗不理包子的歷史故事大做文章，充分發揮品牌故事的廣告效應。

（四）行動體驗營銷策略

行動體驗營銷通過增加消費者的身體體驗，從而使其加深對產品和服務的印象，建立起與企業品牌和產品的聯系。行動體驗營銷讓消費者獲得與他們身體有關的體驗，而這種體驗是通過長期的行為方式和生活方式以及與他人接觸後獲得的。

狗不理餐廳可以在一些特別的節假日和中國傳統節日里推出一些讓顧客直接參與的項目，讓顧客自己下廚房，全家一起在專業廚師的指導下製作狗不理包子等。現代社會中，消費者在消費過程中非常注重環保和健康，這兩大元素也成為了現代生活方式的代名詞。

（五）關聯體驗營銷策略

關聯體驗營銷通過讓消費者和一個較廣泛的社會系統建立聯系，從而塑造個人對某個或某種品牌的偏好，並與同樣對該類或該種品牌具有偏好的人們形成一個群體。關聯體驗營銷的原理是使消費者和特定的社群產生聯系。

並使消費者從這種聯系中獲得慰藉、價值感、信息接收等「社群關系體驗」。首先,老字型大小餐飲企業應該充分掌握自身的實際情況，並以此為基礎確定企業的市場定位;最後，開發出符合市場定位的目標群體需要的餐飲產品,並加大廣告宣傳,突出品牌特色,塑造良好的品牌形象。

目前，「狗不理」集團已經建立了官方網站，但網站內容僅限於對企業的簡單介紹，內容單一，形式呆板，缺乏互動。網站可以通過一些三維動畫手法使狗不理的用餐環境、顧客就餐情況和產品更生動和形象地展現在消費者面前。

從而使更多的消費者獲得對狗不理企業及其產品更為全面和立體式的體驗感受。還可以與相關網站合作，比如大眾點評網美團網等。向消費者傳遞一個明確信號，即老字型大小也能煥發出新活力，重塑企業形象，讓消費者產生耳目一新的感覺，從而引發消費者的關注，並激發消費者的消費熱情。