海鮮蒸和煮哪個健康

⑴ 新鮮螃蟹是煮著吃好還蒸著吃好

河蟹的話當然得是蒸著吃了！

怎麼可以煮呢，煮的話，把螃蟹里的鮮味都煮掉了，都在水裡了！
任何蟹都不能煮著吃，這太粗糙了，糟蹋了美食了啊！

如果是海蟹的話，可以蒸著吃，也可以剁成幾塊炒著吃，看你的個人口味兒了！
——如果很新鮮的話，蒸著吃也很鮮美。
——如果從海邊運過來有點時間的話，就炒著吃，記得炒的時候放點生薑、蔥段，調料的話除了鹽，再放一點點醬油、再放點糖，味精少點甚至可以不放，不要放雞精。

⑵ 蒸和煮哪個才是最健康的

健康烹飪排行里蒸煮最佳

在健康烹飪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、燉、炒、烤、炸。

食物用來蒸和煮有什麼好處呢？我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香、嫩爛清爽、形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣、品種多。

此外，肉菜用蒸的方式來做，還能節省不少油。瓜類和肉類一起蒸，不用再添加油，肉類的油會直接滲透到蔬菜瓜果上，讓這道菜的營養搭配更全面。建議大家在家裡做飯的時候，也可以試著把一些菜蒸著吃。

保留營養，蒸比煮更勝一籌

與煮相比，蒸的烹飪方式更健康。蒸是以水蒸氣來傳熱，而煮是以較多的湯汁來傳熱，在相同的條件下，蒸比煮能保留更多的水溶性維生素。這是因為在蒸的過程中，原料與水蒸氣基本上處於一個密封的環境中，原料是在飽和熱蒸汽下成熟的，所以可溶性物質的損失也就比較少。

我們來舉個例子看看土豆切成土豆條在煮和蒸中維生素的損失情況：維生素C，蒸11%，煮31%；維生素B1，蒸10%，煮12%；維生素B6，蒸3%，煮23%；維生素B3，蒸7%，煮22%；葉酸，蒸7%，煮34%。通過比較看得出來，蒸菜比煮菜所保留的營養素更多。

怎麼蒸最健康

現在提倡健康飲食，那麼，怎麼做蒸菜最健康呢？專家表示，在做蒸菜時要注意以下幾點：原料要鮮嫩，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間約為15分鍾左右。蛋類等則應採用中火、小火慢慢蒸；對於質地粗老、要求蒸得酥爛的原料，如香酥鴨、粉蒸肉等，應採用旺火沸水長時間蒸；蒸菜時，還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

⑶ 螃蟹蒸著吃還是煮著吃

螃蟹蒸好還是煮好

螃蟹是蒸好還是煮好？很多人表示蒸著吃，也有人說煮著吃。那麼螃蟹是蒸好還是煮好呢？我們來看下面的解說。

一般來說，螃蟹是清蒸最好了，這樣能夠最大限度的保持螃蟹的鮮美度。水煮雖然說也可以，但是這樣的話蟹中的鮮味物質和可溶性營養成分會進入水中，使鮮味走失，營養大減。

科學的方法應該是將整隻螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔凈味美。

螃蟹怎麼蒸才好吃

螃蟹怎麼蒸才好吃？說到蒸螃蟹，這裡面的學問可大了，不是簡簡單單的隔水蒸熟就可以了，期間還有一些比較繁瑣的步驟。下面我們就來說說螃蟹怎麼蒸才好吃。

在蒸螃蟹之前，我們需要准備好螃蟹和蔥、姜、醋、海鮮醬油。然後就開始我們的做法步驟：

1、用剪刀把螃蟹指環剪掉。這里也可以直接把螃蟹給拍暈或者是灌醉了處理，以免手被蟹鉗子夾到。

2、繩子解開，然後用牙刷開始刷螃蟹。要特別注意蟹鉗子和腹蓋的位置，這些地方是最臟的。

3、擺盤，切段大蔥，一點姜絲放螃蟹上，冷水上鍋蒸。蒸的時候，肚皮朝上，殼朝下。

4、大火12分鍾，螃蟹已經紅了，熟了，關火。過2分鍾，就可以揭開鍋蓋，上桌，准備開吃。

5、蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁，用水兌過的醋，加入2、3滴海鮮醬油就可以了。

吃螃蟹要注意什麼

螃蟹無論是蒸著吃還是煮著吃，或者是做成蟹豆腐、醉蟹，都是非常的美味，但是呢，在吃螃蟹之前，我們必須要了解一些注意事項，避免飲食不當而引起身體不適。那麼吃螃蟹要注意什麼呢？我們一起來看。

1、不要吃死了的螃蟹。因為螃蟹體內有大量的細菌和微生物存在，在螃蟹死後這些病菌會大量的生長繁殖，進而產生毒素，當人體吃了之後，就很容易發生中毒現象。

2、螃蟹不可以生吃。經常看到有人會生吃海鮮，其實這是很不好的，尤其是螃蟹。生鮮螃蟹中的病菌很多，即便是用酒也沒辦法消除，當這些病菌進入人體之後，就會產生一些疾病，危害到人體健康。

3、隔夜的螃蟹不能吃。隔夜的螃蟹會產生一些毒素，即便是經過加熱也無法完全的破壞，故最好是現做現吃。

4、吃螃蟹要避開四部件。螃蟹的內臟中有很多致病微生物，因此在吃螃蟹的時候，我們必須要避開蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃這四部件。

5、在吃螃蟹的時候，不可以吃柿子、梨、花生等食物，亦不可喝冷飲和飲茶。

⑷ 蝦蒸著吃還是煮著吃好

海里的大蝦好吃，營養又豐富，比淡水蝦好吃多了，比小龍蝦強多了。海里的大蝦味道更加鮮美，一般都是白灼、油燜、干鍋等等，這些做法都比較常見。白灼就是水煮，但是正確的方法並不是直接水煮，不然做出來的蝦容易老，不鮮嫩，不好吃。也有人說蝦要清蒸，海鮮清蒸可以最大化的保留鮮味，但其實蝦拿來清蒸也不合適，最正確的方法還是白灼。

【白灼蝦】

食材：鮮蝦、生薑、鹽、料酒。

做法：

第一步，首先把蝦須剪掉，然後清洗干凈，切幾片生薑備用。

第二步，鍋中加少許水，只要鍋底一點點就可以了，然後加點料酒和鹽，放幾片生薑，放入鮮蝦。

第三步，開火蓋上蓋子，燒3分鍾左右蝦就熟了，然後關火燜一會，大概1分鍾就可以出鍋了。

做白灼蝦的時候，水不能加太多，海邊的漁民有一句老話：「煮蟹不放鹽，做蝦不放水」，不放水煮出來最鮮美了。不過我們自己在家煮，水稍微加一點點，這樣不至於糊鍋。

⑸ 海鮮蒸著吃營養最好，哪些海鮮最適合清蒸食用

覺得直接清蒸有點寡淡，最後用蒜蓉粉絲清蒸，肉質彈牙，而蒜蓉和粉絲則吸收了龍蝦的鮮，好吃還有一些蛤蜊，扇貝，蟶子等小海鮮，用清水煮一下，就是白灼，就非常鮮美無敵啦！這里介紹幾種，快來一起學幾道海鮮做法吧，也許會為你打開新世界的大門哦！

當然是清蒸的好啦！如果加入麻辣，蒜香，十三香等等味道！那也是個人喜好，沒有什麼不好！薑末，香菜末，香醋3勺，米勺香油，醬油一勺，這樣對出來的味碟回味無窮。哈哈 喜歡的拿去。海鮮就是清蒸最好，時間不能長的，幾分鍾就好，因為清蒸營養不流失，水煮的話，營養進水裡了，要想吃原味的，就是清蒸，能保留海鮮本身的鮮度。。不是很新鮮的可以紅燒或者醬燜。

⑹ 煮菜和蒸菜那個有營養

蒸菜和炒菜哪個有營養
從健康和營養的角度來說蒸菜會更好一些。

清蒸被認為是最佳烹飪方法之一，它能最大的保留食物中的營養物質，幾乎對任何食物都適用，包括對熱量和水敏感的水溶性維生素。

幾乎所有的烹飪方式，都會造成水溶性蛋白和水溶性維生素的流失，但蒸對其影響是最小的，而且，通過蒸，植物中的芥子油、類胡蘿卜素、葉酸值、磺化烷和總抗氧化能力都有所提高。

煎炒和爆炒能夠提高脂溶性維生素和一些植物化合物的吸收，但它們減少了蔬菜中維生素C的含量。



蒸菜技巧
1、蒸菜特別是清蒸類的菜餚，蒸制時間少一分則不足，多一分則過之。餐廳常會遇到因掌握不好蒸制時間而造成的客人退菜或不買單，特別是一些比較高檔的原料，如多寶魚、龍蝦、蟹等，會給餐廳造成直接損失，因此，掌握好蒸菜的時間技巧是有必要的。

2、蒸菜的汁過多會嚴重影響成菜效果，因此在製作中要特別注意。原料洗凈後，將表面的水分抹乾，然後再調味;中途不能閃火，以免水蒸氣掉在菜餚上，增加菜汁;如果用的是鋁鋼蒸籠或蒸箱，將菜餚用保鮮膜封好，並不能出現皺褶，可使水蒸氣流走。

3、細加工的花色菜都應該用微小火沸水緩慢蒸，這樣才能保持蒸好的菜餚形狀完整美觀，不會變形。

4、鮮水產品、海產品、鮮蔬菜及釀餡的菜品必須用大火高溫快速蒸，這樣蒸出來的菜餚色澤鮮艷，口感脆嫩，富有彈性。



炒菜注意事項
1、當你油炸或者煎東西前，先在原料的外層裹適中的麵糊再下鍋，這樣可以不讓原料直接在高溫里加熱，大大的減少了致病物的產生。

2、海鮮類多放蔥，不少人食用海鮮後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。大蔥不僅僅能夠緩解海鮮類(如螺、蚌、蟹、蝦等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。

3、烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。盡管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不是多多益善

⑺ 海螺蒸著吃還是煮著吃好吃

1 海螺清蒸還是水煮好
海螺可以清蒸也可以水煮，兩種方式各有優點。

1.清蒸海螺：清蒸海螺吃起來味道更加鮮美，營養也不容易流失，蒸好之後加上蒜蓉、炒粉絲等一起吃，味道更好。

2.水煮海螺：水煮海螺的肉質更加緊實、鮮嫩一些，而且在水煮的時候還可以加入鹽、生薑的調味料，因此會更加入味，出鍋之後蘸醬料吃，味道非常鮮香。

2 海螺煮多久殺死寄生蟲
海螺在水開之後煮5分鍾左右，就能夠殺死裡面的寄生蟲了。

寄生蟲、細菌等大多數是不耐高溫的，在水燒開之後，鍋中的溫度在100度以上，持續沸騰5分鍾左右，就能夠殺死海螺中寄生蟲、細菌等。另外，海螺肉為了保持鮮嫩的口感，也不能煮太久，煮久了肉質就容易發硬、嚼不動，所以水開之後煮5分鍾也是比較好吃的。

3 海螺哪個部位不能吃
1、海螺腦。在海螺肉中有兩個像小球球似的東西，這個是不建議食用的，它裡面有一些海螺腦神經分泌的物質，人體食用後容易引起頭暈、惡心的症狀。

2、海螺膽。在海螺的後背部分有一條深藍色或粉色的線，也叫做「苦膽」，這是海螺的膽道和膽囊部分，其中淤積了較多的毒素，而且味道很苦，一般也不建議食用。

4 吃海螺頭暈怎麼辦
吃海螺頭暈，如果症狀比較輕，可以喝一些綠豆水，多休息一下，很快就會緩解了。

但是症狀比較嚴重，則可能是出現了過敏或者嚴重的食物中毒，建議到醫院進行催吐以及葯物治療。

⑻ 海螺清蒸還是水煮好

海螺可以蒸、可以煮，也可以炒，依據個人的習慣喜好來即可。

大海螺煮10-15分鍾，中小海螺煮3-5分鍾。水煮海螺肉質鮮嫩，味道鮮美，是深受大家喜歡的一道菜。海螺肉是一種很好的食材，包餃子、包包子、炒著吃都可以，而且是一年四季都可以吃到的海鮮。

沒有海水的，可以在鹽水中浸泡海螺吐沙，還可以滴幾滴香油在水裡面。口味淡的可以省略鹽。開水下鍋，嚴格掌握時間出鍋，不可久煮，否則口感老而且肉螺肉易斷。

(8)海鮮蒸和煮哪個健康擴展閱讀

螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10厘米左右，螺層6級，殼口內為杏紅色，有珍珠光澤海。最大可達18厘米，平均大小7至10厘米。

因品種差異海螺肉可呈白色至黃色不等。海螺殼大而堅厚，呈灰黃色或褐色，殼面粗糙，具有排列整齊而平的螺肋和細溝，殼口寬大，殼內面光滑呈紅色或灰黃色，主要用於水產捕撈也可做工藝品。

⑼ 螃蟹要蒸著吃還是煮著吃好

蒸著吃好。

從營養學的角度來講，營養素損失得越少越好，蒸菜幾乎是最能保留營養成分的烹調方法。既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，而且不會引入過多油脂。

清蒸螃蟹保留了精華的原滋原味，火候、時間都需掌握好，否則就會破壞螃蟹的美味。把螃蟹用清水沖干凈之後放到鍋裡面加水蒸煮，大火將水煮沸騰之後再等個二十分鍾的樣子就可以出鍋了，如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。

(9)海鮮蒸和煮哪個健康擴展閱讀

挑選螃蟹的方法

1、看蟹殼

凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、看肚臍

肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

3、看螯足

凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

4、看活力

將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

5、看雄雌

農歷八、九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。