魚見幸福酸菜魚是什麼魚

1. 做酸菜魚的魚是什麼魚 做酸菜魚的魚用什麼魚好

1、草魚，用草魚製作酸菜魚，這是大部分飯店的手法，一般4斤左右的草魚最好，肉質厚實，魚片細嫩，操刀的時候，也非常的方便，草魚的利用率在百分之七十，魚鱗、魚骨扔掉的東西很多，草魚是四大家魚，養殖較為容易，產量也頗為豐富，在大大小小的海鮮市場，草魚都能買到，這也是用草魚的原因之一，再就是價格便宜，商家有利潤可賺。草魚是典型的食草形魚類，從營養方面來說，它含有豐富的不飽和脂肪酸，和豐富的硒元素，對於孩子和老人來說，是最適合滋補的淡水魚類，它能補充大量營養物質，開胃滋補，強身健體，增強食慾，魚片彈性十足，鮮美又好吃，老百姓都能消費得起。

2、黑魚，黑魚也叫烏魚，它的魚刺較少，肉味鮮美，營養豐富，具有較高的食用價值，為什麼說黑魚較為合適呢？因為它的貨源穩定，肉質細嫩，出肉率高，口感緊實，端上桌以後，即使放置一段時間，最後吃的時候，還能保持Q彈，如果非要說個缺點，那也是有的，成本要增加三分之一，因為黑魚價格比草魚要貴。黑魚屬於高蛋白低脂肪的魚類，需求量日益增加，在海鮮市場很是有名氣，它含有8種人體所需的氨基酸，以及豐富的蛋白質，從營養角度說，黑魚是一種營養全面的滋補魚類。

3、龍利魚，龍利魚就是我們俗稱的牛舌魚，它是海水魚，屠宰好之後，是一整條的魚排，龍利魚沒有魚刺，改刀方便，沒有下腳料，而且肉質很潔白，質地柔嫩，富有彈性，非常的飽滿結實，龍利魚作為一種優質的海洋魚類，含有不飽和脂肪酸，可以抗擊血管類的疾病，同時對眼睛還有一定的好處，它的價格 ，比黑魚和草魚都貴，高端酒店，都會用龍利魚製作酸菜魚。龍利魚雖然好吃，但是市場上的龍利魚，多半是巴沙魚冒充的，尤其是近幾年的網紅酸菜魚店，所謂的物美價廉，宣傳都是龍利魚製作，其實也是巴沙魚，因為外形相似，但是價格卻相差很多，巴沙魚的油脂多，飼養過程和加工過程，臟亂不堪，尤其不建議孕婦和孩子食用。

2. 酸菜魚用的是什麼魚

酸菜魚一般用的是草魚，或者是青魚。

3. 酸菜魚是啥魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。一般做酸菜魚要用草魚為主，再配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚肉細膩可口，酸菜還可以增加人的食慾。

做酸菜魚，是先放酸菜還是先放魚？

做酸菜魚必須先放酸菜，在放魚，這是必須的步驟，千萬不能做錯了。順序錯了味道不會酸香了。

做酸菜魚的必備食材，1、專用的酸菜，2、泡椒、3、泡姜，4、新鮮草魚，5、大蒜，6、辣皮子等。

酸菜魚的做法：1、把新鮮草魚洗凈，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，去頭去尾，將魚從中間劈開。去掉魚骨，再把輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁

4、熱鍋涼油，把油燒熱，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行

5、加入清水大火燒開，下腌制好的魚骨慢慢的熬制，大約熬制20分鍾左右，具體看食材的重量來確定熬制時間。

6、把熬制好的魚骨裝入大盆里

7、把將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。要不會沾在一樣，不要老動，要不魚片易碎

8、等煮好了以後，把魚片和湯汁一起倒進提前出鍋的大盤里

9、炒鍋洗凈後開大火，鍋熱後倒入色拉油，加入切斷的干辣椒，等油燒熱出辣後關火

10、把大蒜末和香蔥段撒在魚片上，淋上辣皮子的滾油，立馬就能聞到香味了

可可的小貼士

1、做酸菜魚必須用新鮮的活蹦亂跳的魚，不管是哪種魚，都是一樣

2、一般做酸菜魚都是肉質厚的，肉質稍微硬質的比較好，比喻草魚、花鰱魚等

4. 酸菜魚 什麼魚

酸菜魚通常使用的魚是草魚，也會用鯉魚、青魚、黑魚這些魚，因為鯉魚的刺比較少，很多飯店會選擇使用鯉魚來製作酸菜魚，但是鯉魚的腥味比較重，也有部分飯店會使用青魚或者鱸魚來做，但是鱸魚的價格相對於較高。
一般來說，做酸菜魚的魚只要選擇刺殺嬌嫩的淡水魚類就可以，結合這個原則，可選擇的范圍非常的廣泛，常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。簡單的進行說下各種魚的優勢，用適合度遞增的排序來進行說。

鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！

草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，是飯店最常使用的魚！

黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！

青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。

鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。

5. 酸菜魚的魚是什麼魚

酸菜魚的魚是草魚或者黑魚做的，現在大部分用江團製作。

1、草魚：傳統做法選擇草魚是因為草魚刺比較少，而且價格比起其他魚來較為便宜，是非常家常的一種魚類。

2、黑魚：選擇黑魚除了黑魚的刺少以外，黑魚的肉質較硬，在烹飪的過程中不容易散掉，所以黑魚不僅僅適合做酸菜魚，也很適合做炒魚片。

3、江團：江團的刺也是非常的少，沒有鱗片，魚皮煮熟後口感非常軟糯，其肉含蛋白質非常高，很適合愛美又愛吃的朋友們，當然價格也略貴。

酸菜魚的菜品歷史

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。

酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

6. 酸菜魚用的是哪種魚

7. 酸菜魚用的是哪種魚

、酸菜魚用什麼魚
一般來說，刺少、肉嫩的魚類特別適合用來製作酸菜魚，最常見的就是黑魚、草魚和白鰱魚。當然，由於每個人的口味不同，因此選擇什麼魚來製作酸菜魚還是要取決於吃的那個人。而魚品種不同，製作出來的酸菜魚吃起來的口感也不太一樣。
1.黑魚
黑魚只有大刺，沒有小刺，肉質富含蛋白質，且鮮嫩香滑，非常適合老人和小孩食用。淡然，價格比起其他魚類也會比較貴。
2.草魚
草魚的刺比較少，且富含多種營養成分，尤其含有的不飽和脂肪酸以及硒元素，能有效促進人體血液循環，預防腫瘤出現，有著美容養顏的作用。
3.白鰱魚
白鰱魚價格實惠，富含膠原蛋白，尤其是魚肚子那塊的魚肉非常滑嫩，特別適合女性同志食用。經常吃白鰱魚，能夠補充蛋白質，還有美容養顏，補氣暖胃的作用。

二、酸菜魚的製作方法
酸菜魚看似工序繁雜，其實只要我們自己用心，也能在家裡做出美味酸爽、正宗的酸菜魚。那麼，如何在家做酸菜魚呢?接下來就跟小編一起學習一下吧。
材料：
黑魚、酸菜、蔥姜蒜、蛋清、花椒、料酒、干辣椒、澱粉、鹽、蔥
做法：
1.黑魚去內臟洗凈，用刀將魚肉片下來；魚頭切掉後，用剪刀剪成兩半；魚骨剪成塊，分別裝碗備用。
2.蔥、干辣椒切小段，姜蒜切片，放一邊備用。
3.往裝魚肉的碗里倒一些水，加適量鹽，用手輕搓後，將魚肉沖洗干凈，瀝干水分。再倒入適量鹽、白鬍椒粉、澱粉、蛋清、料酒，均勻攪拌，腌制30分鍾。
4.鍋里倒水煮沸，加入酸菜焯2分鍾撈出，瀝干水分備用。
5.鍋里倒油，油熱後，加蔥姜蒜爆出香味，放入魚頭、魚骨和酸菜炒2分鍾，倒入開水，中火燉煮20分鍾。撈出魚頭、魚骨和酸菜裝盆，備用。
6.魚湯再次煮開後，下魚片，魚片變白後就可關火。然後將魚肉和魚湯倒入盛有魚骨、魚頭和酸菜的盆中。
7.鍋里倒油，油熱後，下干辣椒和花椒爆出香味，即可撈出放在魚肉上。鍋里剩下的油燒熱後，澆在酸菜魚上，最後撒點蔥花即可。

8. 酸菜魚是什麼魚

一般是河魚。草魚
鯰魚
鯉魚
黑魚等等都可以。
只要是河裡的魚加上酸菜就是酸菜魚。
海里魚做出來不好所以基本見不到。