幸福里的麻花酥怎麼做

1. 怎麼在家炸麻花

麻花可是我小時候小時候很重要的零食了，以前奶奶就炸麻花來賣，小的時候總是看著奶奶炸麻花，有時候還會幫忙（ps：我做出的麻花真的是只能自己吃，因為太丑了），奶奶每次都會將剛炸出的麻花給我吃，真的是又香又脆，特備的好吃。想想那個時候家裡雖然不富裕但感覺特別的幸福，現在奶奶已經不炸麻花來賣了，但是偶爾還會自己做一些來吃。

5.下面開始燒油，鍋中倒入適量的食用油，稍微多倒一點，油溫大體到7-8成熱的時候轉中火，將做好的麻花放入到油鍋當中炸制，炸的時候不要用力的撥動，因為咱們做的麻花特別的酥，還一層一層的，用力的話特別容易碎掉，一定要輕輕的撥動，直到炸制麻花呈現金黃所即可撈出控油，放涼之後即可享用，特別的酥。

2. 麻花酥面如何和

麵粉一斤，加鮮奶500克，雞蛋3個，白糖適量，和成面團。把面團分成若干份，每份在面板上搓成長條，之後左手往前搓，右手往後搓，做成麻花。放入燒開的油鍋中，炸至金黃色即可食用。
麵粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤薑片250克鹼面175克青絲、紅

絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 製作方法1.在炸制麻花的前

一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，

以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成

糖水備用。 3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。 4.取750

克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。 5.用燙好的

酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25

克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為

度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然

後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同

季節，倒入適量冷水，和成大面備用。 7.將大面餳好，切成大條，再將大條

送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分

作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、

麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內，用文

火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直

不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格

按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
軟麻花
原料:麵粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克
油100克 水450--500克
製法:1.將乾麵粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉
拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部
溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速
摻合再一起.合成水揉糖發面面團稍醒 反復揉
三遍(醒10分鍾揉一遍)最後刷油 以免干皮
3.待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上
勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住
有環的一頭一手接著上勁 勁滿後一頭插入環中
形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油
鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成.
脆麻花
是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、饊子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩說：「麻花燒餅說都門，名色繁多恣飽吞，適口價廉隨處有，一年四季日晨昏。」脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將麵粉倒入和均勻。也有用明礬、鹼面、紅糖、糖桂花和面的做法，成面團後，再揉進溫水，蓋上濕布餳10分鍾。製作時將餳好的面團揪成小劑，搓成約10厘米的長條，放入盤中刷一層油，碼三四層再餳一會兒後，拿起一根搓成長繩條，合成三股，做成麻花，它的規格長約12厘米，條要均勻，呈棕黃色，每根約重30多克。將油倒入鍋內，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子分批下入油中炸制，要隨做隨炸，炸時用筷子將麻花坯子在油里抖動，使條與條之間稍微鬆散開，便於炸透，待炸至棕黃色時即成。脆麻花特點是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。

炸麻花有兩種，一種是倒三股麻花，一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏，條應當搓上勁，會自動擰成麻花狀，再把合攏的兩端輕輕地捏在一起，下油鍋炸，這種方法名為繩子頭。還有一種是芝麻麻花，做法與脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面劑時，要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好後，滾上一層用熟麵粉與白糖混合的糖粉它們都有焦脆的特點，食之口感都很好。

饊子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它饊子、環餅的，是麻花類的花式品種。據說環餅遠在戰國時期就有了，秦、漢以後，為「寒食節」的必吃食品。
製作方法： 先將礬 、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成小劑。
將麻仁用開水攪拌，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回順成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形狀，下油烹炸。炸時鍋內花生油五成熱，拿著 子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
此食品甜酥脆，味道獨特，既可下酒亦可單食。
先將小蘇打(baking soda),糖,油加水溶,摻入麵粉,揉和均勻,搓成長條, 盤捲起來,醒面, 下劑子.每個小劑子分別搓成8厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12厘米. 入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油麵,撈出涼涼即可.

3. 自己家做麻花怎麼做

麻花的家常做法
食材：麵粉350克，雞蛋2隻，植物油40毫升，白糖25克，食鹽5克，酵母5克
做法
第一步：准備一個大湯盆，放入350克麵粉，打入2隻雞蛋，加入5克鹽，加入25克白糖，再加入40毫升植物油，然後用筷子攪拌，邊攪拌邊加入溫水，攪拌成絮狀，再起手揉成光滑濕潤不粘手的面團！
第二步：面團揉好之後不用醒面，直接分成均勻大小的小劑子，因為加了酵母，如果醒面的話，面團會膨脹，不方便後面的製作。
第三步：將分好的小劑子取出來，放到案板上面，先揉成長條，再用手壓著左邊，右手往前推，等到面條有彈性後將2邊拿一起，讓轉彎處捲起來，再對疊，抓住介面處，往前轉至像麻花的形狀，將收口扣在轉彎處就可以了。
第四步：製作的速度盡量快一點，因為裡面有酵母，如果間隔的時間太長，經過發酵，可能會大小不一樣，一般做好的麻花表面也比較光滑，不會輕易的粘在一起，所以可以堆放在一起，不用擔心。
第五步：起鍋加入寬油，油溫燒至5成熱時，轉成小火，將做好的麻花放入鍋中，全程小火，慢慢地炸至金黃酥脆，等麻花浮起來，就可以出鍋了。
將炸好的麻花放到漏勺裡面，控干油分就可以開吃了，這樣一道外酥里嫩，香脆美味的【自製麻花】就製作完成了

4. 脆小麻花的做法和配方竅門

在家做香脆咸麻花的做法技巧與比例

麻花是大人小孩子都喜歡的零食，自己在家動手做點麻花吃的放心，麻花加了豬油進來，酥酥的咬著不費力，加點些芝麻提升香味，做起來也簡單不費事兒，聚餐網特別推薦這款鹹味麻花，沒有過量的糖，健康有保證，真正是香脆可口，回味無窮。

主料：麵粉200克、花生油1000克

配料：雞蛋1個(約60克)、豬油(板油)15克、精鹽4克、白砂糖5克、泡打粉2克、黑芝麻3克、清水70克

香脆咸麻花的製作方法：

1、香酥鹹味小麻花的做法1.麵包機桶中先打入一個雞蛋，加入70g水，再放入麵粉、豬油、黑芝麻、糖、鹽和泡打粉。啟動和面程序15分鍾揉成光滑面團。

2、面團整理成3cm左右的圓柱狀，用刀切成15g一個的小劑子，這么多面正好分了22個。

3、取一個小面團滾成圓柱形，用手掌搓成粗細均勻約40cm的細長條。

4、長條對折一下，壓住一端不動，搓扭另一端上勁成麻花狀。

5、再對折一下提起，麻花會自己扭在一起。

6、順著面扭在一起的方向再扭兩圈，整理一下收口就好了。重復3～6步做好所有麻花。

7、鍋中放寬油大火燒至溫熱，轉小火下入麻花慢慢炸10分鍾左右至金黃色，漏勺濾出放在吸油紙上晾涼，保鮮袋密封保存。

成品圖：

香脆咸麻花的技巧

1、搓麻花的時候粗細均勻成品漂亮;

2、炸的時候小火慢炸這樣內外都會酥脆。

怎麼炸麻花更脆的技巧：

炸脆麻花有三個竅門，就是講究配方、兩餳制、泡透再炸。這個方法炸出的麻花確實很脆，但對不想多吃油的人來說可能嫌油過多了，因第三個竅門要泡透、要炸到麻花沉到鍋底才出鍋，這樣麻花內部就充分含油了。如不想多吃油，可以將第三竅門改成炸到金黃色就出鍋。

5. 麻花酥是蓬鬆劑嗎

麻花酥是蓬鬆劑嗎的介紹如下：
是：

1:做麻花用復配食品添加劑面欣酥，麻花蓬鬆酥脆，口融性好。
2:原料：麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.5-1斤、白糖，15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。操作工藝：將麵粉、澱粉干拌均勻，加入色拉油拌勻。
3:將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成面團，靜止發酵30-50分鍾，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。

6. 麻花酥做法

酥麻花的製作
配方：低筋麵粉2000g
（普粉也可）
白糖500g
豬油300g
發酵面團500g
雞蛋300g
水約500g（面點製作中，水最難說，南北、季節、麵粉的吸水量有很大差異，所以請諒解！）
工藝流程：
1.和面：將低筋麵粉放在案上中間扒窩成池，將雞蛋、白糖、水放在容器中攪至糖熔化，再加入豬油，用筷子快速攪打至乳化，然後倒入面池中，與麵粉、發酵面團揉拌成光滑稍硬的面團，保濕稍餳至半小時左右。（時間夏天略短，冬天略長。）
2.成形：將餳好的面團擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米寬，6厘米長的面條，（將面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的條，兩端合攏扭起勁，條頭從另一端的環內穿出，稍露梢頭即為生坯。
3.油炸：電炸鍋，油溫定160℃，家庭製作用普通鍋，油溫控制在八成熱，下麻花坯炸制，注意保持小火微滾，慢慢炸成金黃色，外表堅硬時方可出鍋。
產品特點：酥香可口，蛋香濃郁。

7. 什麼是麻花酥謝謝!!!

麻花酥
製作原料
麵粉200克，熟豬油100克，白糖150克，紅、綠、黃食色素各適量。
操作過程
◆麵粉125克，加水50克，油25克製成水油麵團。麵粉75克，加熟豬油502克，製成干油酥。
◆水油麵包進干油酥，擀成長方形，對疊3次，塗上紅、綠、黃食色素，用刀切成寬3厘米、長6厘米的條，在中間再劃一個口子，一頭在刀口中穿過，即成麻花酥生坯。
◆將生坯放入三成熱的熟豬油鍋中氽熟即成。
菜品特點
香甜酥脆，色彩分明，層次清楚。

8. 炸麻花家庭做法竅門

記得小時候，早餐是最幸福的，麥兜君的姥爺總會炸幾根小麻花裝到我的小書包里，香酥無比的小麻花分給小朋友們，都誇好吃，那時候的心裡美滋滋的~長大後，最難忘的還是那記憶中的小麻花，姥爺把配方和做法教給了我，現在分享給大家~

中筋麵粉 400克， 雞蛋 2個，油80克，溫水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小蘇打 1克，鹽 4克
1 酵母先用溫水化開，放在一邊備用，大盆里先放入麵粉，在打入雞蛋，接著放油，酵母水，白糖和小蘇打。
2 用手把材料混合均勻，開始是面絮狀，慢慢就抱團了，不要著急，覆蓋保鮮膜或者蓋上蓋子松馳40分鍾。
3 面團搓成小劑子，搓條，盡可能搓均勻。
4 把搓好的長面條對折，兩頭朝相反的方向擰。
5 再把接頭穿進另一頭的洞里，再往相反的方向擰一下就成麻花了。
6 將麻花生胚整齊擺放好，靜置一會。
7 鍋里下油，油溫四成熱時，下麻花，中火慢炸。
8 待麻花浮起定型，顏色金黃，就可以控油出鍋了。
9 掰開麻花，香酥可口，家人都贊不絕口。

小貼士：

1 放小蘇打是為了讓麻花口感更蓬鬆。
2 面團如果有點干，可以加一點點水，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量都會影響面團的濕度。
3 整形過程中一定記得保持備用麵皮的濕潤，面團醒發的時間要夠才好搓細。
4 炸麻花的溫度要控制好，中火慢慢炸。熱油鍋的時候，如果判斷不好油溫，可以先扔一小段面條到油鍋里看看油溫是否合適。如果溫度過高，麻花可能會表麵糊了而內部還是軟的。炸好的麻花冷卻後非常酥脆，如果冷卻後偏軟，說明炸的火候不夠。

9. 麻花酥是蓬鬆劑嗎

做麻花用復配食品添加劑面欣酥，麻花蓬鬆酥脆，口融性好。原料：麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。操作工藝：將麵粉、澱粉干拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成面團，靜止發酵30-50分鍾，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。